綠小麥是小麥品種，籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；18種氨基酸總值15.2，高于普通小麥90；特別是每公斤含有0.55毫克的碘，這是普通小麥所沒有的。綠小麥營養豐富，據測定，綠小麥籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；蛋白質含量17．1，比普通小麥高51．3；18種氨基酸總值15．2，高于普通小麥90；賴氨酸的含量0．406，高于普通小麥50～80，鈣的含有量高于普通小麥3倍～4倍，特別是每公斤含有0．55毫克的碘，這是普通小麥所沒有的，并且綠小麥所含脂溶性維生素（如A、E、D、K類等）也相當豐富。

綠小麥有食、藥兼有之功效，其含有的多種微量元素，是開發系列營養食品理想的原料。綠小麥由于面筋含量高，可以加工成綠小麥專用粉，也可以用作進一步加工工業的中間材料綠小麥可以做成許多美味的食物，以下是一些常見的食用方式：

1. 煮粥：將綠小麥加水煮成粥，加入適量的糖和牛奶，口感香甜可口。

2. 做面包：將綠小麥粉和面粉混合制作成面包，營養又美味。

3. 烤成小餅干：將綠小麥粉、糖、牛奶和檸檬汁混合成餅干面團，然后在烤箱中烤制。

4. 加入沙拉：將綠小麥煮熟或蒸熟后，加入沙拉中，增加沙拉的口感和營養價值。

5. 做粉絲：將綠小麥磨成粉，制成粉絲，可以加入湯中或做涼拌菜。

綠小麥可以根據個人喜好和食用習慣進行多種食用方式，既美味又營養。